¿Qué temperatura debe estar en el frigorífico y el congelador: estándares y normas?
El frigorífico permite prolongar la vida útil de los productos alimenticios, disfrutar de su sabor y obtener el máximo de nutrientes.Y en invierno podrás disfrutar de las bayas o verduras que recogiste ayer como si fuera ayer.
Sin embargo, para tener esta oportunidad, es necesario saber qué temperatura debe haber en el frigorífico y en el congelador y poder elegir el modo de almacenamiento óptimo para los productos populares. Son estas preguntas las que examinaremos en detalle en nuestro material.
El contenido del artículo:
Causa del deterioro de los alimentos
Si olvidas poner carne o pescado en el frigorífico y lo dejas durante varias horas bajo la influencia de altas temperaturas, puedes despedirte de él: aparecerá un mal olor que te obligará a tirar el plato averiado a la basura. Pero ¿por qué los alimentos se echan a perder más rápido cuando se exponen al calor?
La razón principal es la proliferación de bacterias. Debido a un aumento de su cantidad y actividad, se liberan gases, ácidos y otros compuestos químicos. La mayor parte de los productos de desecho de los microorganismos permanece en el producto y una proporción menor termina en el medio ambiente.
Algunos olores causados por bacterias son problemáticos. deshacerse de. Y no se recomienda consumir suministros donde los microorganismos hayan logrado construir “megaciudades” enteras. Es mejor olvidarse del dinero gastado en comida y no descuidar su salud.
Las bacterias se encuentran en cualquier producto alimenticio.Deshacerse de ellos al 100% no es realista. Sin embargo, los equipos de refrigeración reducen la intensidad o incluso detienen su actividad vital.
Como resultado, la vida útil aumenta y el valor nutricional del alimento prácticamente no disminuye. Los consumidores ahorran dinero, cuidan su salud y disfrutan de sus comidas favoritas.
Reglas para colocar productos en la cámara principal.
En la mayoría de los casos, el embalaje del producto contiene información sobre cuál debe ser la temperatura óptima en el frigorífico para conservar su valor nutricional.
Para seleccionar el estante correcto, puede utilizar las instrucciones del equipo: los fabricantes indican la temperatura de funcionamiento de una unidad en particular, que puede diferir significativamente para diferentes modelos.
Por ejemplo, esto es cierto para los refrigeradores Samsung y Atlant. La temperatura media del compartimento frigorífico oscila entre 2 ºС…5 ºС.
Los frigoríficos están equipados con varios estantes, compartimentos laterales y 1-2 cajones para verduras. A veces hay otro depósito: una cámara de frescura.
Este último tiene la temperatura más baja en el tanque y se utiliza para almacenar alimentos que se deterioran rápidamente.
No te olvides de reglas simples pero efectivas para usar un refrigerador:
- No coloque comida caliente.
- Las puertas deben estar bien cerradas.
- Coloque los productos en el compartimento frigorífico de acuerdo con las zonas de almacenamiento.
Cada zona del compartimento frigorífico tiene la misma temperatura. Esto es incorrecto, porque para algunos productos el indicador óptimo es cercano a cero, mientras que otros se "congelan" a +7 ºС.
Las verduras y frutas se guardan a una temperatura de 3 °C...7 °C. Se colocan en cajas especiales en el estante inferior del frigorífico. Algunos modelos modernos se complementan con un sistema. Sin escarcha.
Los mariscos, la carne, los embutidos, la leche y el queso pertenecen al grupo de productos que se deterioran rápidamente. Su entorno es muy favorable para la rápida proliferación de bacterias. Las condiciones de almacenamiento deseadas son 0°C...2°C.
Si el frigorífico está equipado con una cámara de frescura, es mejor utilizarla. Si no es así, coloque la comida en el estante superior. Es recomendable colocar aquí bebidas alcohólicas.
Tampoco debes almacenar otros productos lácteos durante mucho tiempo. La temperatura óptima para ellos es de 0 °C...6 °C, lo que corresponde al segundo o tercer estante. Dada la amplia gama, lea las condiciones de almacenamiento en el embalaje. A una temperatura de 0 °C ... 3 °C conviene conservar los productos semiacabados que vaya a cocinar próximamente y los pasteles.
Para los huevos de gallina, las ensaladas con crema agria o mayonesa, el pan y las sopas, la temperatura óptima es de 3 °C...6 °C. Esta es la parte media del compartimento frigorífico, normalmente el tercer estante.
El compartimento inferior está diseñado para almacenar alimentos a una temperatura de 6 °C...10 °C, óptima para encurtidos.Coloque verduras y frutas en cajones especiales.
Los compartimentos de las puertas son la parte más caliente del frigorífico. Guarde aquí varias salsas y jugos.
El congelador puede ubicarse en la parte superior o inferior de la unidad. Pero en cualquier caso, la regla es válida: cuanto más lejos del congelador, más calor.
Cada producto alimenticio tiene un enfoque especial de almacenamiento. Los consumidores tienen miedo o simplemente no saben que pueden cambiar las condiciones de temperatura. Un vendedor concienzudo preguntará qué habrá exactamente en el refrigerador con mayor frecuencia y hará los ajustes necesarios.
Sin embargo, utilizando un panel especial, usted mismo puede y debe ajustar la temperatura si la carne, las ensaladas y otros productos no caben en las zonas adecuadas. Entonces pagarás menos por la electricidad y podrás comprar más cosas.
Características de almacenar alimentos en el congelador.
Un frigorífico es una solución al problema del almacenamiento de alimentos a corto plazo. Hoy lo pusieron, mañana o pasado mañana lo quitaron. A veces es necesario mantener fresco un producto no durante unos días, sino durante un par de semanas. En este caso, no puedes prescindir de un congelador.
Diseño del compartimento congelador
La cuestión de la frescura se soluciona con la ayuda de un congelador. Es una parte integral de casi cualquier refrigerador. Puede tener diferentes volúmenes: de 40 a 100 litros. y más.Los fabricantes también ofrecen opciones separadas para varios cientos de litros.
La mayoría de las veces, en este departamento se almacenan mariscos, carnes, verduras y frutas. También es un paraíso para los helados que te salvan del terrible calor. En promedio, la temperatura en los cajones/compartimentos del frigorífico congelador oscila entre -17 °C...-18 °C.
Dependiendo del llenado de productos, el indicador cambia:
- si la mayor parte de la cámara está libre, entonces -14 °C;
- al almacenar carne o al llenar el congelador más del 50%, esto es -20 °C...-24 °C;
- El modo de congelación rápida es válido durante varias horas - temperatura -30 °C.
El congelador está equipado con cajones o estantes especiales. Los primeros están disponibles si el compartimento frío está situado en la parte inferior del frigorífico. Pero tendrás que limitarte a otros en la posición superior.
Clase de congelador
Según las normas europeas, los congeladores se dividen en varias clases. Gracias a esto último, existen diferentes condiciones de temperatura. Este enfoque permite ahorra energía, reducir el nivel de desgaste del frigorífico y evitar el deterioro de la calidad de los productos.
Si congela algunos alimentos, dejarán de ser aptos para el consumo. Por ejemplo, la temperatura de almacenamiento recomendada para la mayonesa es 0 ºС…+18 ºС. No dudes en colocarlo en cualquier estante o incluso en el compartimento lateral del frigorífico.
Las condiciones de almacenamiento de la margarina difieren significativamente. A una temperatura de +11 ºС...+15 ºС es comestible durante 30-15 días, a +5 ºС....+10 ºС - 20-45 días, a 0 ºС...+4 ºС - 60 -35 días, a -9 ºС...0 ºС -75-45 días, a -10 ºС...-20 ºС - 60-90 días.
La margarina en el congelador dura 6 veces más que en el frigorífico. Si compró una gran cantidad de este producto, guárdelo a temperaturas bajo cero.
Los laboratorios europeos realizaron un análisis similar, teniendo en cuenta decenas de otros productos. Crearon designaciones universales para los consumidores comunes.
En los paneles de control de temperatura fabricados de acuerdo con las normas europeas para frigoríficos, encontrará los siguientes símbolos:
- sin asterisco - varios grados bajo cero Celsius;
- 1 estrella — -6 ºС;
- 2 estrellas — -12 ºС;
- 3 estrellas — -18 ºС;
- 4 estrellas - también -18 ºС, pero para otro grupo de dispositivos.
Cuanto más baja es la temperatura en el frigorífico, más electricidad consume. El costo de los dispositivos con dicha regulación es ligeramente mayor. Pero el panel le permite reducir los costos de energía.
Reglas para almacenar varios productos.
Para evitar que los alimentos se echen a perder, a la hora de almacenarlos se debe tener en cuenta el rango de temperatura aceptable en el que se pueden conservar durante el tiempo deseado. Hablemos más sobre la temperatura de almacenamiento de productos populares.
¿A qué temperatura se debe almacenar la carne?
Por supuesto, comprar margarina de reserva es un ahorro dudoso. E incluso si uno o dos paquetes de producto se estropean, es un pequeño problema. Pero comprar varios kilogramos de carne dos o tres semanas antes del Año Nuevo es una oportunidad para evitar ser víctima de los aumentos de precios previos a las vacaciones.
La dependencia de la duración del almacenamiento de la carne de la temperatura es la siguiente.
- Carne fresca a -8 ºС…-12 ºС – por semana.
- Carne fresca a -14 ºС…-18 ºС - 5-6 meses.
- Productos cárnicos a -18 ºС…-22 ºС – 3 meses.
Parece que una diferencia de unos pocos grados centígrados no es tanta. Sin embargo, la vida útil puede cambiar varias veces a la vez. Entonces la elección es: pagar un poco más por la electricidad o, si la temperatura no es lo suficientemente baja, tirar la carne.
Por las lecciones de física escolares sabemos que el aislamiento térmico lo proporciona el flujo de energía. Pero el potencial se forma como resultado de diferencias de temperatura. Por lo tanto, paralelamente al “enfriamiento” en el congelador, aumentan los costos de energía.
Características del almacenamiento de huevos de gallina.
A medida que disminuye la temperatura en el congelador, también aumenta la vida útil de la mayoría de los productos. Pero también hay excepciones.
Por ejemplo, los huevos de gallina no se echan a perder durante mucho tiempo cuando se exponen a bajas temperaturas.A 0 ºС… -2 ºС en el congelador se conservarán hasta por 3 meses. No es mala manera de olvidarse de los huevos podridos, ¿no?
¿Qué pasará si la temperatura baja aún más, hasta -3 ºС...-5 ºС? El embrión muere incluso a -4 ºС. Como resultado, la densidad de la yema y la clara disminuirá. Dado que el coeficiente de estampado térmico de los líquidos es mayor que el de los sólidos, la carcasa estallará.
Existe una creencia generalizada entre la gente de que los huevos de gallina no se echan a perder durante 2 o 3 semanas a temperatura ambiente. Pero vale la pena considerar las reglas. GOST 51121.
El documento señala que a 0 ºС…+20 ºС se debe almacenar lo siguiente:
- huevos dietéticos - una semana;
- huevos de mesa - 25 días;
- huevos lavados - 12 días.
El documento reglamentario mencionado indica claramente los plazos, pero ofrece un rango de temperatura bastante grande. Por lo tanto, es más probable que la gente tenga razón que se equivoque. Una humedad de alrededor del 45% y una temperatura de hasta 20 ºС son buenas condiciones de almacenamiento. Sin embargo, un congelador a unos pocos grados bajo cero es la mejor opción.
El enfoque correcto para almacenar pescado
El pescado es mucho más saludable que la carne. Es rico en proteínas, valiosas para el organismo, y constituye hasta el 20% de la masa. Contiene ácidos grasos que previenen enfermedades cardíacas y problemas vasculares, vitaminas A, D y E, que son responsables del crecimiento celular, huesos y músculos fuertes. Cuando se almacena adecuadamente, la pulpa de pescado no pierde la mayoría de sus sustancias beneficiosas.
De acuerdo a GOST 1168, El salmón, la perca, la carpa, el pescado blanco, el lucioperca, el lucio, el bagre y otros representantes de los cuerpos de agua dulce del Lejano Oriente se almacenan a -18 ºС hasta por 6 meses.Pero el bacalao, la lubina y otros habitantes de los mares y océanos a la misma temperatura, hasta 4 meses. Si la temperatura en el congelador es inferior a 10 ºС, la duración del almacenamiento se divide por dos.
Condiciones de temperatura para la conservación de medicamentos.
Los fabricantes de electrodomésticos han creado refrigeradores especiales para medicamentos. Estos últimos se distinguen por una alta precisión de control, la presencia de mensajes luminosos o sonoros en caso de desviaciones del rango de temperatura óptimo y modos de funcionamiento especiales.
Estos dispositivos son más caros que los análogos domésticos convencionales. Sin embargo, cuando la vida está en juego, no hay elección.
Al comprar un refrigerador para medicamentos, preste atención a que sus condiciones de temperatura de funcionamiento coincidan con los tipos de medicamentos que se almacenarán. Estos modelos están protegidos contra la piratería. De hecho, además de su función principal, el frigorífico también sirve como caja fuerte.
En la mayoría de los casos, las temperaturas más bajas tienen un efecto positivo en la vida útil del producto. Sin embargo, si el valor óptimo para los huevos de gallina es unos pocos grados bajo cero, entonces la mayonesa solo debe guardarse en el refrigerador.
El mercado nacional ofrece principalmente congeladores con una temperatura de funcionamiento de -18 ºС…-24 ºС. Los fabricantes están dispuestos a ahorrar dinero privando al comprador de la oportunidad de ajustar el régimen de temperatura.
Clase climática de equipo.
Los frigoríficos modernos se fabrican según el principio zonal. Todos los países o sus territorios individuales se clasifican según las características climáticas.
Por ejemplo, para un grupo de países escandinavos, los modelos con un índice de aislamiento térmico ligeramente inferior son relevantes. El compresor también está algo deformado. Y los países de los trópicos cálidos necesitan dispositivos más potentes y resistentes al desgaste.
Es lógico que si la temperatura media anual en la habitación es varios grados más alta, el frigorífico funcionará de forma más intensa. Por tanto, un modelo de dispositivo para países cálidos cuesta más que uno similar para los escandinavos.
A menudo, en los países tropicales, el compresor funciona casi continuamente. Sin embargo, incluso en tales condiciones le resulta difícil proporcionar la temperatura correspondiente al modo seleccionado. Lo cual no es sorprendente cuando el aire caliente con una temperatura convencional de 40 ºС calienta el dispositivo por todos lados.
Los refrigeradores para países tropicales son un poco más caros que sus homólogos para países fríos. Es difícil encontrarlos en nuestro mercado, pero según la mayoría de las características técnicas parecen más convincentes.
Funciones de temperatura populares
La feroz competencia está obligando a los fabricantes de electrodomésticos a idear cada vez más formas nuevas de atraer la atención de los compradores.
Ya no se limitan a medidas de marketing, sino que introducen interesantes innovaciones tecnológicas en el funcionamiento de los compartimentos frigoríficos y congeladores. Como resultado, los consumidores obtienen oportunidades interesantes.
Opción "Superenfriamiento" le permite bajar la temperatura en todas las zonas de la cámara de refrigeración durante un corto período de tiempo a un mínimo de 1 ºС…2 ºС. Puede enfriar rápidamente alimentos de varias bolsas a la vez.
Para el congelador, el modo es relevante. "Súper Congelación". Las temperaturas bajan a -24°C. Puedes congelar una cámara llena de comida en unas pocas decenas de minutos.
Asegúrese de configurar su equipo en funcionamiento normal para evitar desperdiciar energía y mantener los suministros a la temperatura óptima.
Conclusiones y vídeo útil sobre el tema.
No se recomienda estrictamente exponerlo a bajas temperaturas. Sobre esto en el video:
Las reglas básicas para almacenar provisiones se analizan en el video:
Cómo organizar el almacenamiento de suministros en el congelador:
Reglas para almacenar frutas, verduras y bayas:
Periodo de validez de los alimentos en el frigorífico:
Cada producto alimenticio tiene sus propias características de almacenamiento. Esta información se puede encontrar en unos segundos en el embalaje o, si no está disponible, en Internet.
Recuerde colocar los alimentos en las áreas apropiadas del refrigerador. Las condiciones de temperatura le permiten crear condiciones óptimas de almacenamiento, evitar desgastar el dispositivo en vano y evitar pagar de más por la electricidad..
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Ah, tuvimos un caso: fuimos al campo a pasar el fin de semana y, por suerte, apagamos las luces del apartamento. Nuestro frigorífico estuvo apagado durante 2 días, cuando regresamos, naturalmente, tuvimos que tirar todo y lavar el frigorífico. La parte más difícil fue deshacerse del olor a comida en mal estado. Y así intentamos mantener 6 grados de calor en el frigorífico, tenemos suficiente y la comida no se estropea.
Bueno, en realidad, Victoria, cuando se enciende la luz, se enciende el refrigerador. Es decir, no necesita activador más que para suministrar electricidad si se activó antes de que se interrumpiera su suministro. Y en general no entiendo muy bien de qué se trata tu comentario si la fuente indica cuál debe ser la temperatura. Sería lógico que dijeras, bueno, usamos una temperatura diferente y eso está bien para nosotros. O utilizamos la temperatura recomendada aquí y quedamos completamente satisfechos.