Campana extractora para la cocina: principio de funcionamiento, diseño, tipos de unidades.

Un elemento necesario de cualquier cocina seria es una campana extractora.Es necesario instalar un dispositivo de este tipo en empresas industriales, pero también ocupa un lugar digno en las cocinas domésticas.

Esta opción de campana es excepcionalmente efectiva para eliminar del aire los contaminantes relacionados con la cocina. Echemos un vistazo juntos a las características de funcionamiento de esta campana extractora y a los puntos a los que debe prestar atención al elegir una campana extractora para su cocina.

¿Cómo funciona?

Un dispositivo de este tipo es una potente campana diseñada para ventilar eficazmente el aire en el área de la cocina. La mayoría de las veces se instalan directamente sobre las superficies de cocción en restaurantes, cafeterías, cantinas y otros establecimientos de restauración.

Un dispositivo de este tipo se puede instalar no sólo sobre estufas de cocina convencionales, sino también sobre otros equipos similares: parrilla, horno, etc.

La calidad de los platos sólo se beneficiará con la presencia de una buena campana. Los paraguas atrapan el vapor de agua, las partículas de aceite y grasa y eliminan los olores que emanan de los platos preparados. Todos estos contaminantes se elevan bajo la influencia del aire caliente y entran en la cavidad de trabajo de la campana de ventilación. Aquí, el aire contaminado pasa a través de un sistema de filtración, donde tiene lugar el proceso de purificación.

Una campana extractora es un dispositivo elegante y moderno que proporcionará una purificación eficaz del aire en una cocina doméstica o industrial.

Luego, las masas de aire, libres de inclusiones innecesarias, se devuelven al área de la cocina o se eliminan a través del conducto de ventilación, según el tipo de dispositivo.

Los contaminantes grasos se mueven a través de un canal separado y se recogen en vasos de almacenamiento, de los que se retiran periódicamente.

Las trampas de grasa son elementos especiales de aluminio que se instalan dentro de las campanas extractoras. Atrapan partículas de grasa y otros contaminantes relativamente grandes.

Para facilitar el proceso de limpieza de los depósitos de grasa en las unidades de almacenamiento, se recomienda verter primero en los vasos un detergente especial que pueda disolver eficazmente la grasa.

Las ventajas de las estructuras de escape tipo paraguas incluyen las siguientes:

• la capacidad de utilizar el control remoto;
• alto grado de automatización;
• la posibilidad de instalar un modelo adecuado en casi cualquier zona de la cocina;
• una amplia selección de diferentes modelos fabricados en diversos materiales con atractivos diseños;
• alto nivel de productividad.

Entre las desventajas de dicho equipo, se destaca, en primer lugar, el aumento de la generación de ruido causado por el funcionamiento de un potente ventilador. Para garantizar el funcionamiento adecuado de la unidad, se debe realizar un mantenimiento regular, es decir, compre y reemplace rápidamente los filtros de carbón.

Estos artículos no se pueden limpiar ni restaurar y su funcionamiento puede costar más de lo esperado. Además, un buen equipamiento de este tipo es bastante caro de por sí.

Se puede instalar una sombrilla tipo isla justo en el centro de la cocina si el tamaño de la habitación lo permite. En una habitación pequeña, dicho dispositivo se puede colocar encima de una estufa instalada cerca de la ventana.

Las campanas extractoras siempre son necesarias en la cocina. Las partículas de grasa, vapor caliente, hollín, gotas y otros contaminantes pueden no ser perceptibles a primera vista, pero con el tiempo forman una capa de suciedad en diversas superficies que no es fácil de eliminar.

Además, los residuos de gas que pueden entrar en el aire de la cocina y el olor a comida quemada accidentalmente tampoco son buenos para la salud de los demás.

El diseño de la campana de ventilación es una carcasa de acero en forma de cúpula, dentro de la cual se encuentra un ventilador y un conjunto de elementos de filtración. Una rejilla de aluminio especial está diseñada para recoger partículas relativamente grandes, lo que protege la turbina de ventilación.

En los establecimientos de restauración se necesitan campanas extractoras potentes para su uso sobre las superficies de cocción. Se utilizan dispositivos similares para eliminar humos nocivos en otras plantas industriales.

Por lo general, se utiliza un filtro acrílico para eliminar una parte importante de los contaminantes de grasa. En instalaciones con recirculación es obligatorio el uso de un filtro de carbón, que proporciona una fina purificación del aire. La malla extintora de chispas protege los elementos del sobrecalentamiento y posible incendio.

Esto es especialmente necesario si el paraguas está instalado encima de un dispositivo con llama abierta. Todos los elementos filtrantes deben limpiarse o reemplazarse periódicamente. Los filtros de carbón se reemplazan tan pronto como se ensucian, estos elementos no se pueden restaurar.

Algunos tipos de filtros acrílicos se pueden lavar y reinstalar, pero este tratamiento hace que pierdan rápidamente su forma, por lo que el número de ciclos de limpieza y reciclaje es limitado.

La campana extractora debe ser lo suficientemente grande como para cubrir los parámetros de la placa que se está procesando en al menos 100 mm.

Un ventilador o turbina de ventilación integrado en la sombrilla garantiza la circulación del aire en la dirección correcta con la intensidad requerida. El rendimiento de este elemento proporciona la potencia total de la campana, que debe estar correlacionada con el volumen total de la habitación en la que se instalará.

La mayoría de las sombrillas están equipadas con iluminación, lo cual es muy conveniente. Estas lámparas se pueden utilizar como iluminación adicional en la cocina. Además de las lámparas incandescentes convencionales, las campanas incorporan accesorios de iluminación halógenos o de diodos.

Estos últimos proporcionan un nivel suficiente de iluminación con un consumo mínimo de energía eléctrica y una mayor vida útil.

En los establecimientos de restauración industrial se instalan campanas extractoras sobre diversos tipos de aparatos: estufas, parrillas, hornos, etc.

Si la sombrilla está conectada al conducto de ventilación de la casa, debe estar equipada con válvulas especiales que eviten que las masas de aire que ingresan al dispositivo regresen al área de la cocina.

Tipos de estructuras y el problema de elección.

Según el tipo de diseño, existen campanas extractoras de pared y de isla. El diseño puede ser de escape o de suministro y escape. En el primer caso, el dispositivo solo elimina el aire de escape de la habitación; en el segundo, también proporciona una entrada adicional de masas de aire fresco.

Una campana extractora puede eliminar las masas de aire residual de una habitación o limpiarlas y devolverlas a la habitación.

Al elegir un paraguas adecuado, se debe tener en cuenta el nivel requerido de intercambio de aire, el tamaño del equipo de cocina y el lugar previsto para su colocación. Para una cocina industrial, se recomienda instalar un modelo cuyas dimensiones sean 100 mm mayores que las dimensiones de la encimera.

Para la fabricación de tales dispositivos se utiliza acero inoxidable de calidad alimentaria. El dispositivo suele estar equipado no solo con una trampa de grasa, sino también con un filtro de carbón. La retroiluminación puede ser una opción útil. Los dispositivos de suministro y escape, como su nombre lo indica, garantizan no solo la eliminación y purificación del aire contaminado de la cocina, sino también la afluencia de masas de aire fresco de la calle.

Estos paraguas se utilizan muy raramente en casa, esta es una técnica para uso profesional. Algunas operaciones requieren un suministro constante de aire fresco. Los paraguas de este tipo le permiten crear un microclima excepcionalmente favorable en la sala de trabajo, ajustar la humedad y la temperatura del aire a un nivel aceptable.

La potencia del elemento de escape suele superar en aproximadamente un tercio la capacidad de suministro en modelos de este tipo.

La ventaja de utilizar una campana extractora es que se puede instalar en casi cualquier lugar adecuado, solo hay que elegir el modelo adecuado.

Las sombrillas de pared no se montan en el techo, sino en la pared. Normalmente, estos modelos se utilizan para conectarse a un conducto de escape. Para facilitar el trabajo de instalación, la placa se instala lo más cerca posible del conducto de ventilación.

En este caso ducto de aire no será demasiado largo, lo que contribuye al movimiento eficiente del aire de escape hacia el conducto de ventilación.

Las campanas murales se pueden montar en la pared. Es más conveniente conectarlos al conducto de ventilación del edificio que los modelos de isla.

Un diseño corto no suele requerir muchas vueltas cuando se utilizan conductos de plástico rígido. Por cada campana extractora no debe haber más de tres codos de este tipo. Es muy popular el tipo de campana de isla biselada, que permite acercar la campana a la distancia máxima permitida a la encimera.

Una sombrilla tipo isla, que se fija al techo, se considera universal. Como su nombre indica, se utiliza para su instalación encima de una isla de cocina, concretamente encima de una estufa integrada en ella. La peculiaridad del diseño es que al instalarlo no es necesario utilizar la pared, la estructura se fija al techo.

Estos dispositivos se suelen utilizar en cocinas grandes, tanto industriales como domésticas. En zonas pequeñas no se suele recurrir al uso de una sombrilla de cocina sobre la isla por falta de espacio libre. Pero este diseño puede resultar aconsejable incluso en una cocina pequeña si la placa está instalada cerca de una ventana.

La presencia de dos filtros permite purificar el aire a un nivel suficientemente alto como para poder devolverlo a la zona de la cocina. Por supuesto, se deben utilizar los medios necesarios para garantizar un intercambio de aire suficiente, pero la recirculación permite retener parte de la energía térmica que se gastó en cocinar en la habitación.

Para eliminar el aire contaminado mediante una campana extractora, se debe conectar a un conducto de ventilación. Si esto no es posible, utilice modelos con circulación y filtro de carbón.

La recirculación se utiliza en campanas de isla, ya que instalar una unidad de este tipo junto a una trampilla de ventilación suele ser bastante difícil. Lea sobre cómo funcionan las campanas de recirculación en este material. Algunos modelos de sombrillas tipo isla se pueden ajustar en altura, lo que permite cambiar la intensidad de absorción de vapores contaminados según la situación.

Si el lugar para instalar la campana se elige de tal manera que el aire filtrado no pueda descargarse en el conducto de ventilación, entonces definitivamente tendrá que dar preferencia a un dispositivo con recirculación.

Al elegir una campana extractora para la cocina, debes elegir la adecuada rendimiento de la unidad. La opción más potente es adecuada para cocinas de hasta 25 metros cuadrados. metro.

Sin embargo, no conviene elegir un modelo con demasiada reserva de marcha, ya que cuanto mayor es el rendimiento, más ruido hace la campana durante el funcionamiento. Para una habitación pequeña esto puede ser un verdadero desastre.

Hay campanas extractoras, de suministro y de extracción. Estos últimos no sólo garantizan la eliminación del aire contaminado, sino que también permiten la afluencia de masas de la calle para mejorar el ambiente en la habitación.

El nivel de ruido del dispositivo se considera aceptable en torno a los 40 dB. Puede que sea un poco más alto (hasta 70 dB), pero no conviene elegir un modelo demasiado ruidoso, ya que el sonido de su funcionamiento puede provocar irritación. Al elegir el tipo de control, se debe tener en cuenta la altura de instalación del dispositivo. Si la campana se instala lo suficientemente alta, la opción remota puede resultar muy útil.

Este equipo tiene un precio elevado, por lo que a la hora de elegir una marca conviene prestar atención no solo al nombre conocido, sino también al período de garantía, así como a la disponibilidad de los centros de servicio y las condiciones del servicio de garantía. Por supuesto, el diseño del dispositivo también juega un papel importante. Afortunadamente, los modelos de campanas extractoras son muy diversos, siempre puedes encontrar una opción adecuada.

Características de instalación y operación.

Instalar este tipo de equipo de escape es relativamente fácil, pero es mejor que los artesanos sin experiencia confíen estas operaciones a profesionales. Si decides realizar la instalación tú mismo, debes comenzar con un estudio detallado de las instrucciones del fabricante.

Las campanas suelen estar hechas de acero de aluminio duradero de calidad alimentaria. Para las empresas industriales, estos diseños a menudo se crean por encargo.

Después de eso, es necesario examinar el lugar de instalación, tomar las medidas necesarias, preparar herramientas, sujetadores, materiales, etc. Un punto importante es la distancia correcta de la encimera. Debe tener al menos 60 cm para cocinas eléctricas y 70 cm para aparatos de gas, pero no más de 85 cm.

Si es necesario colgar el paraguas más alto, entonces debes elegir un dispositivo más potente para compensar la diferencia de altura. Para instalar una campana extractora de aire, necesitará herramientas que generalmente están en el arsenal de cualquier artesano experimentado: una cinta métrica y un nivel de construcción para marcar, un destornillador, un taladro, un martillo, etc.

Dependiendo del tipo de dispositivo, deberá simplemente colgarlo encima de la estufa o conectarlo con un conducto de aire al conducto de ventilación.Como conducto de aire se utiliza una manguera corrugada de metal o estructuras de plástico rígido.

La corrugación se puede doblar de manera adecuada y, para hacer un codo de plástico, se deben usar adaptadores especiales para garantizar una conexión firme de las secciones individuales del conducto de aire.

Si el cable de alimentación no es lo suficientemente largo, deberá instalar una toma de corriente adicional cerca del dispositivo. Debe asegurarse de que el aparato eléctrico tenga la conexión a tierra necesaria.

La instalación adecuada de la campana extractora es sólo la mitad del camino. Para que el dispositivo funcione eficazmente, es necesario organizar su funcionamiento. La información detallada sobre estos temas se encuentra en las instrucciones de funcionamiento suministradas con cada dispositivo.

La limpieza regular es esencial filtros internos. Por ejemplo, las rejillas de aluminio deben lavarse con detergentes especiales. Se obtiene un buen resultado utilizando productos que se pueden encontrar en cualquier cocina: ácido acético diluido a un tercio con agua, una solución saturada de jabón común o una mezcla pastosa de agua y bicarbonato de sodio.

Los colectores de grasa de aluminio para campanas extractoras deben limpiarse periódicamente de la suciedad acumulada para que el dispositivo funcione de forma correcta y eficiente.

Estas recetas serán de utilidad para quienes padecen intolerancia química. Las rejillas deben limpiarse de grasa y suciedad acumuladas al menos una vez cada tres meses.

El reemplazo de los filtros de carbón generalmente se realiza en el siguiente orden:

• desconectar el dispositivo de la fuente de alimentación;
• desmontaje de rejillas de aluminio;
• retirar el filtro usado;
• instalación de un nuevo elemento filtrante;
• instalación de rejas de aluminio;
• conectar y comprobar el funcionamiento del dispositivo.

Al instalar un filtro nuevo, debería escuchar un clic característico. Si después de reemplazar el filtro aparecen sonidos inusuales en el funcionamiento de la campana o se vuelve más ruidosa, es posible que el filtro esté instalado incorrectamente y se deba rehacer el trabajo.

Si la limpieza y el reemplazo de los filtros de la campana de ventilación no se realizan de manera oportuna, el rendimiento del dispositivo puede deteriorarse significativamente.

Los filtros de carbón son necesarios en las campanas con circulación; proporcionan una purificación fina del aire y deben reemplazarse periódicamente.

Los filtros extraíbles y vasos recogegrasas de los modelos de paraguas que se utilizan en establecimientos de restauración deben limpiarse diariamente siguiendo las instrucciones. También es necesario limpiar constantemente la superficie exterior de la carcasa del escape. Se recomienda retirar algunos elementos y remojarlos en soluciones limpiadoras especiales.

Una vez completada la limpieza, enjuáguelos bien. Otro elemento que necesita una limpieza periódica es el conducto de aire. Es necesario retirar los elementos de conexión y eliminar los depósitos de la superficie interna de la estructura.

Los elementos ondulados requieren esta limpieza con más frecuencia que los canales de plástico lisos. Algunos modelos industriales de sombrillas de cocina están equipados con un sistema de limpieza incorporado, pero unidades tan costosas generalmente no se utilizan en la vida cotidiana.

Conclusiones y vídeo útil sobre el tema.

Este video muestra el principio de funcionamiento de tales estructuras:

En este vídeo se explican recomendaciones para aumentar la eficiencia de las campanas de ventilación:

Una campana extractora puede garantizar un correcto intercambio de aire tanto en una cocina convencional como en una industrial.La instalación adecuada y el mantenimiento regular garantizarán el funcionamiento ininterrumpido y a largo plazo de dicho dispositivo.

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