Ahumaderos ahumados en caliente: principio de funcionamiento, calificación de los mejores modelos + consejos para elegir

A quien no le gusten los platos aromáticos con sabor picante y ahumado nunca los ha probado, ¿verdad? Ya no es necesario hacerlos por encargo, comprarlos en una tienda o utilizar Liquid Smoke. Ahora todo el mundo puede adquirir un dispositivo especial para cocinar carne, pescado y verduras, tanto en casa como mientras viaja.

Antes de comprar un dispositivo, debe investigar el principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en caliente, descubrir en qué se diferencian los dispositivos entre sí y también estudiar la clasificación de los modelos populares. Le ayudaremos a comprender todos los matices: estas son las cuestiones a las que está dedicado nuestro artículo.

¿Qué es fumar en caliente?

El método en caliente implica procesar productos con humo calentado a una temperatura de 40 grados o más. El humo añade sabor y al mismo tiempo tiene un efecto conservante en los alimentos.

El tiempo de cocción del plato depende de la receta, el tipo de adobo y el tamaño total de las piezas determinadas para ahumar en la cámara.

El ahumado en caliente casero no solo es sabroso, sino también saludable, ya que en la elaboración del producto no se utiliza aceite, que es una fuente de colesterol, ni grasas. Además, el humo mata las bacterias que provocan la pudrición y, como resultado, aumenta la vida útil del plato.

Otra ventaja específica de fumar en casa es la ausencia de aditivos y conservantes nocivos, que suelen estar presentes en los productos que se venden en las tiendas.

Por supuesto, también vale la pena pensar en los peligros del consumo excesivo de carnes ahumadas: esta es la abundancia de sal y carcinógenos, que abundan especialmente cuando se utiliza combustible de madera de baja calidad.

Si consideras que las carnes ahumadas son extremadamente dañinas, pero te encantan las carnes aromáticas, te recomendamos que las mires más de cerca. parrilla eléctrica o fabricante de kebab casero.

Frío o caliente: ¿hay alguna diferencia?

Entre los gourmets hay golosos tanto “calientes” como “fríos”. Lo que algunos consideran ventajas, otros lo llaman desventajas. Así que simplemente te diremos la diferencia.

Ahumado en frío a temperaturas de hasta 40 grados. Es lógico que este método de preparación de alimentos lleve más tiempo, hasta varios días.

Puedes cocinar el mismo producto caliente en 40-120 minutos.

Los dispositivos para fumar en frío/caliente se pueden fabricar con sus propias manos según esquemas de fuentes especializadas. Sin embargo, si no se planifica la producción en masa de productos, es más fácil comprar un ahumadero ya preparado en una tienda.

Cuando se exponen al humo frío, queda menos humedad en los alimentos que cuando se exponen a altas temperaturas. Por supuesto, además de su jugosidad, el plato también pierde su suavidad. Pero luego se almacena por más tiempo y quedan más vitaminas.

Pero hablaremos específicamente del ahumado en caliente. En cuanto a las características gustativas, claramente gana. Un método de producción más rápido implica preservar la jugosidad de los alimentos. Las altas temperaturas aportan un rubor apetitoso y un aroma indescriptible.

Por cierto, aunque los productos ahumados en frío dejan más sustancias útiles, en ellos también predomina la grasa, a diferencia del método caliente.

¿Cómo utilizar correctamente un ahumador?

Cada dispositivo debe ir acompañado de instrucciones de uso.

Debe estudiarse detenidamente, ya que los ahumaderos pueden diferir:

• Tipo de combustible utilizado.
• Por diseño.
• Disponibilidad de funciones adicionales.

Usando un ejemplo, veamos las reglas básicas para usar un ahumadero simple.

En primer lugar, el dispositivo debe instalarse de tal manera que no entre en contacto con objetos inflamables o explosivos, así como con hierba seca y maleza. Es recomendable utilizar zonas sin viento y colocar el ahumadero de manera que no esté expuesto a las precipitaciones.

La velocidad y la temperatura de cocción de los platos en un ahumadero también dependen de su tamaño. Si sigue estrictamente la receta, mida el peso y el tamaño de los productos de acuerdo con las instrucciones; de lo contrario, será problemático lograr el efecto deseado.

Si no es la primera vez que utiliza el aparato, asegúrese de limpiarlo de hollín viejo, así como de comida y grasa quemadas.

Coloque combustible en el fondo de la cámara: aserrín, virutas, carbón (consulte las instrucciones para saber qué recomienda exactamente el fabricante). Si preparas el combustible tú mismo, ten en cuenta que debe estar seco, la resina le dará un sabor a trementina. Son muy adecuados el aserrín y las virutas de manzano, peral, cerezo, roble, aliso y haya.

Coloque las parrillas con los alimentos apilados dentro de la cámara de combustión y coloque el ahumadero sobre el fuego o el carbón. Fume exactamente el tiempo especificado en la receta; no se recomienda cocinar demasiado el plato.

Como ya se ha dicho, cada ahumadero es individual, pero después de considerar los principios básicos con un ejemplo, queda claro que este no es un proceso complicado en absoluto, lo principal es acostumbrarse y seguir las recomendaciones.

Matices de elegir un ahumadero ahumado en caliente.

Al elegir un ahumadero, debes prestar atención a los usados. combustible. Podría ser gas, componentes de madera, carbón, electricidad o una combinación de ellos.

Se produce una gran cantidad de dispositivos para todos los gustos y necesidades. Hay modelos muy caros, sofisticados y con muchas funciones. Al comprar un dispositivo, asegúrese de decidir qué parámetros necesita. Para fumar habitualmente en casa, los diseños más simples son bastante adecuados.

Un criterio de selección importante es lugar aplicaciones. Los más populares son los modelos universales que se pueden utilizar tanto en interiores como en exteriores. Al mismo tiempo, también es importante dimensiones: para los dispositivos estacionarios, la compacidad no juega un papel especial, pero es mejor elegir diseños móviles con una relación promedio entre peso ligero y capacidad de la cámara de ahumado.

Además, aquí tienes una lista de los parámetros más importantes:

• El mejor material para el ahumadero es el acero inoxidable con un espesor de pared de 1,5 mm. La durabilidad de la estructura y la capacidad de retener el calor por más tiempo dependen del espesor del acero.
• Gradas y volumen de la cámara.
• Posibilidad de fácil limpieza del ahumadero.
• La presencia de funciones tales como un termómetro, un sello de agua, un tubo de salida de gas.
• Estructura plegable o no desmontable o su peso. De modo que, si es necesario, el dispositivo es móvil y se puede llevar a la naturaleza (dependiendo del combustible utilizado).
• Facilidad de uso.

Para aquellos que no conocen bien la calidad y las funciones de dichos dispositivos, hemos compilado una calificación que presenta los mejores modelos de ahumaderos universales en el segmento de precios económicos.

Dado que los dispositivos tienen características similares, nos centraremos en parámetros tan importantes como las dimensiones y el material de la carcasa, y también consideraremos el grosor de la pared. El primero indica la capacidad y movilidad de la estructura, y el segundo indica la durabilidad tanto bajo estrés mecánico como a altas temperaturas.

Conclusiones y vídeo útil sobre el tema.

Video sobre cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente con tus propias manos:

La calificación presenta los modelos de ahumaderos más populares a un precio asequible. La elección se basó en las opiniones de los consumidores, las características técnicas, las dimensiones y las características del material de fabricación. Si quieres algo original y las opciones de la tienda no te convienen, puedes montar un generador de humo y utilice un ahumadero casero.

¿Te gustaría compartir una receta de un original plato ahumado casero? ¿O tal vez quiera contarnos cómo elegir su ahumadero y hacernos una pregunta sobre el tema? Estamos esperando sus comentarios en el bloque ubicado debajo del artículo.